Авторские рецепты рыбника и кофе с солью записали в Карелии

Рецептами ухи, паштетов, соусов и киселей поделились жители исторических деревень Юшкозеро и Вокнаволок в Беломорской Карелии. С ними встретилась команда проекта «Карельская кухня и Точка». Экспедиция состоялась при поддержке Фонда грантов главы Карелии.

Жители деревень приглашали гостей в дома, угощали традиционными блюдами. Основа северной карельской кухни — это рыбные блюда, кисели, калитки, шульчины, сообщает паблик Лиги прибалтийско-финских народов.

В деревне Юшкозеро исследователи попробовали уху из налима, жареную щуку, оладьи из икры, грибной соус, ягодный мусс и даже кофе с солью. В Вокнаволоке столы были накрыты не менее богато: суп из сушеной щуки, весенняя рыба с душком, сушеное мясо, калачи, черничный, овсяный и хлебный кисели, современный рыбник, паштет из печени налима, пареная репа и блюдо под названием «Антигриппин». Участницы Общества карельской культуры Viena приготовили репу с брусникой, клюкву с толокном, рыбник с сигом.

За 4 дня экспедиционная команда под руководством сотрудника музея «Кижи» Анны Анхимовой собрала 27 рецептов. Они будут представлены в книге «Кухня народов Карелии». Проект направлен на изучение и сохранение традиционных блюд карелов, вепсов и заонежских русских.

Ранее рассказывали, что «Уральские пельмени» познакомились с карельской кухней в Петрозаводске.