В какой таре лучше всего покупать икру

Качество красной икры определяется не только первоначальным состоянием сырья и соблюдением технологии посола. Большую роль в сохранении ее органолептических и питательных свойств до момента употребления играет материал упаковки, рассказал «Газете.Ru» кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.

Основными видами потребительской тары для красной икры являются жестяная или стеклянная банка, встречается икра в пластиковой упаковке. Каждый материал имеет свою физико-химическую природу взаимодействия с продуктом.

Икру в стекле необходимо хранить в темноте, а при покупке обращать внимание на наличие картонной коробки или специального светонепроницаемого покрытия на самой банке.

Жестяная банка, изготовленная из пищевой стали с лаковым покрытием, полностью блокирует свет. Но здесь возникает другая опасность — риск электрохимической коррозии металла в агрессивной среде, которой является рассол с высоким содержанием солей.

Главный риск пластиковых контейнеров — возможная миграция низкомолекулярных органических соединений из самого пластика в жировую фазу икры, особенно при длительном хранении или нарушении температурного режима. 

Для длительного хранения (в пределах срока годности) предпочтительна жестяная банка от проверенного производителя, гарантирующего применение инертной газовой среды и целостность внутреннего покрытия. Если вы планируете съесть икру в ближайшее после покупки время, подойдет стеклянная или пластиковая упаковка, которую следует сразу убрать в холодильник.

Напомним, мошенники перед Новым годом начали создавать фальшивые магазины с красной икрой.