Как есть шашлык, чтобы нейтрализовать канцерогены

Кандидат медицинских наук, врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов рассказывает "АиФ", как нейтрализовать влияние этих опасных веществ.

Из-за высокой температуры готовки в шашлыках формируются гетероциклические амины (ГА), акриламид и продукты перекисного окисления липидов (ПОЛ). А при сгорании углей образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), к числу которых относится и такой сильный канцероген, как бензапирен. Они поднимаются с дымом и оседают на кусочках мяса. 

"Защитный эффект играют антиоксиданты, которых больше всего в красном натуральном вине. Они ослабляют действие канцерогенов как в желудке, так и в организме в целом. Образно говоря, желудок это такой биореактор, в котором антиоксиданты вина смешиваются с канцерогенами, нейтрализуя их действие. Другие виды алкоголя в этом плане, насколько знаю, не изучались. Но много антиоксидантов только в вине и пиве, в водке их нет вообще", – рассказал 

Еще важны антиоксиданты овощей, поэтому, их с шашлыками надо есть больше. Но особую роль играет любая зелень. Содержащийся в ней зеленый пигмент хлорофилл как бы противодействует действию другого пигмента – гема. Именно это вещество придает красный цвет мясу. Из него образуются токсичные вещества, способствующие развитию колоректального рака. 

Ранее были названы десять оригинальных маринадов для сочного шашлыка на майские праздники.