Известный шеф-повар назвал рыбные деликатесы, которые стоит попробовать в Карелии

Бренд-шеф Нурали Мурадов из Дагестана, участник «Битвы шефов» и других популярных конкурсов профессионалов., рассказал «Газете.Ru», что стоит попробовать в Карелии.

Бренд-шеф также посоветовал отправиться в Карелию, чтобы попробовать супы калакейтто и лохикейтто.
 
«Особое место в карельской кухне занимают супы. Калакейтто, также называемый молочной ухой, варят на бульоне из белой рыбы (камбалы, трески). Для него используют голову и плавники рыбы. Далее в бульон добавляют картофель и филе рыбы и вливают молоко. Характерной особенностью калакейтто является обязательное загущение этой молочной основы мукой. Специи используются минимально. Праздничной версией калакейтто выступает лохикейтто. Его готовят из красной рыбы, чаще всего лосося или форели. Другое отличие от повседневного варианта состоит в том, что вместо молока используются сливки, которые тоже загущаются мукой, создавая нежный и густой бульон», — заявил он.

По его мнению, в Карелии также стоит попробовать пирог калакукко.

«На ужин обычно подается пирог калакукко. Он имеет продолговатую форму и внешне напоминает буханку хлеба из пресного ржаного теста. Он имеет начинку из рыбы, чаще всего форели, ряпушки или другой белой рыбы, которую по классическому рецепту запекают прямо с чешуей. Калакукко запекают в духовке до золотистой корочки и традиционно подают горячим. На праздничный стол этот пирог готовят с лососем», — высказался шеф-повар.

Ранее лапоть из цукини довел шеф-поваров из Карелии до чемпионата страны по барбекю.